양파의 가장 일반적인 품종

우리는 아마 매일 요리에 양파를 사용할 것이고, 여름에는 부추도 그들을 돕기 위해 찾아올 것입니다. 동시에 이러한 종류의 양파가 완전히 다르다고 생각하는 사람은 아무도 없습니다. 양파는 양파인 것 같고, 이 야채에는 특별한 품종이 없습니다. 한편, 이 식물의 가족에는 상상할 수 없을 정도로 많은 종(320종 이상)이 포함되어 있으며 그 중 6종은 우리 정원에서 가장 자주 발견됩니다.

가장 인기 있고 말 그대로 매 두 번째 요리 요리에 사용되는 양파는 매우 다양한 종류를 가지고 있습니다. 예를 들어 달콤한 맛으로 샐러드에 좋은 붉은 양파와 스페인 양파, 장기 보관에 가장 적합한 노란 양파 등이 있습니다. 양파의 가까운 친척은 달콤하고 섬세한 맛이 있고 프랑스 요리, 특히 모든 종류의 드레싱과 소스의 필수 속성인 샬롯입니다. 이 유형의 야채는 굴 라시와 많은 고기 요리를 준비하는 데에도 없어서는 안될 중요한 단점이 하나 있습니다. 샬롯 구근은 껍질을 벗기기가 매우 어렵습니다.

일반 녹색 양파, 소위 샐러드 양파는 덜 익은 양파에 불과하며, 구근이 아직 덜 발달하고 깃털이 아주 어릴 때 수확됩니다. 이 유형의 양파의 주요 특징은 깃털의 색깔에 따라 맛이 달라진다는 것입니다(녹색이 진할수록 향과 맛이 더 풍부하고 톡 쏘는 맛이 납니다).그러나 특유의 쓴맛을 지닌 밝게 자란 양파의 맛이 항상 적절한 것은 아니므로 여러 요리, 특히 가벼운 샐러드의 경우 맛이 가장 순한 부추 또는 부추를 사용하는 것이 좋습니다.