집에서 살균 유무에 관계없이 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법

버섯은 다소 독창적인 제품으로 탁월한 향과 세련된 맛으로 진정한 미식가들의 관심을 끌고 있습니다. 신선하게 준비되며 말린 제품이 매우 인기가 있으며 축제 테이블은 일반적으로 절인 제품으로 다양합니다.

어떤 종류의 버섯을 수확할 수 있는지, 집에서 겨울 동안 버섯을 절이는 방법을 알아 보겠습니다.

콘텐츠:

• 수확을 위한 버섯 선택
• 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법 : 준비
• 꿀 버섯 절임 요리법
• 굴 버섯과 샴 피뇽을 담그십시오
• 살균하지 않고 항아리에 겨울용 버섯 보존
• 집에서 버섯 통조림 만들기

어떤 버섯을 수확할 수 있나요?

간단하고 맛있도록 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 일반적으로 절이는 버섯의 종류부터 처음부터 시작해야 합니다.

이 사업의 단골손님은 다음과 같습니다.

• 포르치니,
• 살구류,
• 사프란 밀크 캡,
• 버터,
• 팽이버섯,
• Boletuses.

매리 네이드에서 끓이는 것은 어렵지 않습니다. 더 시급한 질문이 남아 있습니다. 보존을 위해 다양한 유형의 버섯을 적절하게 결합하는 방법은 무엇입니까? 중요한 정보는 버섯의 체형과 준비 방법입니다.

또한 일부 버섯의 절임은 특별한 요리법에 따라서만 수행해야 함을 기억해야합니다. 결국 맛있는 제품을 얻으려면 적합하고 영향을 받지 않은 신체만 사용해야 합니다.그러나 여전히 다양한 종류의 버섯을 따로 담그는 것이 좋습니다.

각 유형의 최고의 맛 특성을 논의할 때 모든 사람이 같은 방식으로 대답하는 것은 아닙니다. 일부의 경우 오일러, 흰색, 살구 버섯 또는 염소가 될 것입니다. 어떤 품종이 수확하기에 가장 좋은지에 대한 선택은 귀하의 몫입니다.

버섯의 크기가 작다면 통째로 수확하는 것이 좋습니다. 큰 몸체는 두세 조각으로 잘라야 합니다.

목이버섯이나 포르치니 버섯을 절이는 경우에는 꼭지를 줄기에서 분리해야 합니다. 버터넛 스쿼시를 재우는 동안 뚜껑에서 점액막을 제거합니다. 왈루이를 2~3시간 동안 담가두세요.

버섯 준비

버섯은 성질이 다르기 때문에 종류별로 분류해야 합니다. 또한 크기별로 구분하면 미학이 중요한 역할을 합니다. 크기가 비슷할 때 더 즐겁습니다.

중요한! 많은 사람들이 다양한 버섯을 먹고 기뻐할 것입니다. 그러나 모든 종류의 버섯을 함께 요리할 수는 없다는 점을 기억하십시오.

예를 들어, 기름 접시를 boletus와 같은 용기에 넣으면 어두워집니다. 흰색 boletus, boletus 및 boletus를 함께 끓이면 후자가 너무 익습니다.

담그는 방법

꿀 버섯, valui 및 svinushki를 절인 경우 담그고 담그는 것이 일반적이며 이러한 방식으로 추가 청소됩니다. 이러한 절차는 필요하며 보장된 청소 방법을 나타냅니다.

꿀버섯의 경우 소금물에 45~55분 정도 담가둔 후 깨끗한 물로 씻어냅니다. 이 방법을 사용하면 시간이 많이 절약됩니다.

valuya와 svinushki의 경우 이틀 동안 담가 두는데, 이를 위해 짠 시원한 물을 사용하며 하루에 두 번씩 갈아줍니다. 다른 유형은 흐르는 물에 간단히 헹구는 것이 좋습니다.

청소:

• 샴피뇽과 boletus는 뚜껑에서 피부를 제거해야 합니다. boletus의 경우 프로세스를 더 쉽게 만들 수 있습니다. 90도 이상의 물에 50초 동안 담그십시오.
• 다른 종의 경우 모자를 줄기에서 분리하는 것으로 충분합니다.
• Chanterelles는 청소하고 씻어야합니다. 구연산을 첨가하여 소금물로 만든 용액에 깨끗한 표본을 넣는 것이 좋습니다. 비율 1 l / 1 tsp / 2 g. 이는 어두워지는 것을 방지하기 위해 수행됩니다.

꿀 버섯 절임 요리법

서로 다른 요리법이 있습니다.

꿀 버섯을 마늘로 절이려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 – 1kg.
• 끓인 물 - 1 리터.
• 소금 - 1.5 큰술. 엘.
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 마늘 - 6쪽.
• 베이 리프 – 2 개
• 후추 – 완두콩 8개.
• 카네이션 – 우산 5개.
• 식초 – 1티스푼.

요리 과정:

• 버섯의 잔해물과 먼지를 제거하십시오.
• 용기에 넣고 시원한 물을 채웁니다.
• 1.5시간 후 액체를 배출하고 새 액체를 채웁니다. 절차를 세 번 반복합니다.
• 가스불에 올려 90분간 끓입니다.
• 적시에 거품 형성을 제거하는 것이 중요합니다.
• 지정된 시간이 지나면 소쿠리와 주걱을 사용하여 버섯을 모은 다음 흐르는 찬물에 담그십시오.

매리네이드:

• 나열된 모든 향신료를 물에 추가하십시오.
• 매리네이드가 준비되기 2분 전에 마늘을 추가합니다.
• 거기에 버섯을 옮기고 끓을 때까지 기다립니다.
• 버섯을 항아리에 넣고 말아주세요.

많이 드세요!

바삭한 꿀 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 꿀 버섯 – 2kg.
• 물 – 1l.
• 소금 – 1.5 큰술. 엘.
• 설탕 - 2.5 큰술. 엘.
• 정향 – 5 개
• 월계수 잎 5개.
• 후추 - 8개
• 블랙 커런트 잎.
• 식초 – 150ml.

준비:

• 의 시작하자. 꿀 버섯과 물이 담긴 팬을 불에 올려 놓습니다.
• 끓일 때 거품이 쌓이는 것을 허용하지 않고 제거합니다.
• 물을 빼고 모든 것을 소쿠리에 버리십시오.

매리네이드 준비:

• 뜨거운 물에 소금과 설탕을 넣고 끓여 식힌다.
• 향유와 식초 150ml를 붓고 12분간 방치합니다.
• 완성된 혼합물을 병에 넣고 나머지 향신료를 첨가합니다.
• 매리네이드를 붓고 병을 덮은 다음 약한 불로 살균을 시작합니다.

말아서 뒤집어서 식을 때까지 담요 밑에 놓아두세요.

겨울철 맛있는 꿀 버섯 절임을 만드는 또 다른 요리법은 비디오를 시청하십시오.

굴 버섯과 샴 피뇽 절임

느타리버섯 절임 샴 피뇽에는 프로세스의 일부 기능이 포함됩니다.

굴 버섯을 빠르게 절이는 레시피, 필요한 재료:

• 굴 버섯 – 2kg.
• 후추 – 완두콩 20개.
• 소금 – 4 큰술. 엘.
• 9% 식초 – 2-3 큰술.
• 설탕 - 2 큰술.
• 우산으로 딜을 말리세요.

준비:

• 버섯은 주요 줄기에서 자르고 작은 조각으로 자릅니다. 4~6리터 용량의 넓은 팬에 접을 수 있습니다.
• 다음으로 양념이 추가됩니다.
• 물을 상단까지 채우고 끓을 때까지 가스 위에 올려 놓습니다. 소금과 설탕을 부은 후 다시 끓입니다.
• 식초를 넣고 낮은 온도에서 35분간 조리하세요. 소금물에 약간의 소금을 뿌리는 것이 중요합니다. 그 후 식힌 후 3리터짜리 병에 담으세요.
• 다음으로 소금물을 부어 버섯 수준을 초과합니다. 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하고 24시간 동안 냉장 보관하세요.

많이 드세요!

빠른 레시피 샴 피뇽 절임, 재료를 준비합니다.

• 샴 피뇽 – 1kg.
• 물 – 0.5 l.
• 양파 – 1 개
• 식물성 기름 – 3 큰술. 엘.
• 식초 9% - 3큰술.
• 한국산 당근 조미료 – 3 큰술.
• 설탕 - 2 큰술.
• 소금 - 1 큰술.
• 레몬 주스 맛.
• 외관용 매운 당근 – 100g.

요리 과정:

• 버섯을 씻고 청소하십시오.
• 작은 조각으로 자르십시오.
• 용기에 물을 붓고 소금, 설탕, 당근 양념을 넣고 식초를 넣습니다. 버섯을 넣고 저어주고 끓입니다.
• 가끔 저어주면서 20분 이상 조리하지 마세요. 그런 다음 식힌 다음 버섯을 항아리에 넣고 냉장고에 8-10 시간 동안 두십시오.

잘게 썬 양파, 주스, 레몬, 한국 당근과 함께 제공됩니다.

만능 매리네이드 요리법 - 비디오:

살균하지 않고 버섯 절임

1L의 재료:

• 버섯.
• 향료.
• 9% 식초 – 1큰술 엘.
• 설탕 - 2 큰술.
• 소금 - 1 큰술. 엘.
• 물 - 1리터.

단계별 프로세스:

• 모든 것을 분류하고 나쁜 것을 분리해야합니다. 더 큰 몸체는 윗부분이 다리에서 분리되어 작은 조각으로 잘립니다.
• 다음으로 용기에 담은 후 최대 30분 동안 찬물에 부어 담가둡니다.
• 세척한 트로피를 꺼내서 다시 세척해주세요. 충분한 세척의 요소는 조리 과정에서 거품의 밝은 색상입니다.

물 1리터당 소금물:

• 소금을 넣고 설탕으로 달게 하고 식초로 산화시킵니다.
• 모든 것이 녹을 때까지 저어줍니다.
• 버섯을 냄비에 넣은 다음 소금물로 덮고 향신료를 추가합니다.
• 끓인 후 약한 불로 40분간 끓인다.
• 완성 된 버섯은 멸균 된 항아리에 넣고 항아리에 소금물을 채우고 말아 올려야합니다.

집에서 버섯 통조림 만들기

우리는 다음이 필요합니다:

• 버섯 – 8kg.
• 시원한 물 – 1.5 l.
• 구연산 – 3g.
• 식탁용 소금 – 400g.
• 식초 에센스 1/2컵.

요리 과정:

• 버섯을 여러 번 씻고 물을 갈아줍니다.
• 미리 향신료와 구연산을 첨가한 물이 담긴 냄비에 정제된 제품을 넣습니다.
• 버섯을 삶아 주기적으로 거품을 제거하고 열처리 마지막 단계에서 식초 진액을 첨가합니다.
• 버섯이 용기 바닥에 가라앉는 모습을 보면 버섯이 익었는지 알 수 있습니다.
• 그런 다음 스토브에서 팬을 제거하고 버섯을 멸균 된 병에 넣으십시오.
• 준비한 국물을 부어주세요.

항아리를 끓여서 소독하십시오. 볼륨에 따라 – 0.5 – 25분, 1 l. - 한시간 반.
멸균된 병은 뚜껑이 아래로 향하도록 놓고 식힙니다.

따라서 좋아하는 버섯을 어떻게 준비하는지(피클에 담그거나 통조림으로 만드는)는 전혀 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 제품 준비 기술과 처리 규칙을 따르는 것입니다.

수많은 요리법 중에서 온 가족이 좋아할 만한 요리법을 찾으실 수 있을 것입니다. 맛있게 드세요.