살균 유무에 관계없이 항아리에 겨울 동안 양배추를 보존하는 방법

모든 주부가 겨울 동안 양배추를 항아리에 보존하는 방법을 아는 것은 아니지만 매우 쉽습니다. 비타민이 풍부한 이 스낵은 간단한 저녁 식사나 갑작스러운 손님 방문에 항상 적합합니다.

양배추를 보존하는 방법은 다양할 수 있지만, 고전적인 요리법과 숙련된 요리사의 검증된 팁을 따르는 것이 좋습니다.

콘텐츠:

• 양배추를 선택하고 준비하는 방법
• 항아리에 겨울 동안 양배추를 보존하는 방법
• 살균하지 않은 항아리에 담긴 겨울용 양배추 절임, 사진이 담긴 요리법
• 통조림 양배추 조각, 바삭바삭
• 겨울용 양배추 절임, 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추 요리법
• 클래식 산세 레시피
• 겨울용 소금에 절인 양배추

제품 선택 및 준비 방법

이 야채는 우리나라에서 가장 인기있는 야채 중 하나이며 요리에 추가하면 훨씬 더 건강해진다는 것은 비밀이 아닙니다.

양배추 머리에는 귀중한 비타민, 섬유질 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 숙련된 주부들은 양배추 통조림에 유용한 물질이 많이 포함되어 있으며 겨울을 위해 더 많은 항아리를 준비한다는 것을 알고 있습니다.

절인 양배추를 만드는 것은 매우 쉽지만 그 전에 좋은 양배추 머리를 선택하고 보존을 위해 야채를 준비하는 등 몇 가지 더 중요한 단계를 고려해야 합니다.

좋은 양배추의 일반적인 징후 : 신선한 잎이 있고 밀도가 높고 무겁습니다. 약간 건조하거나 무기력하거나 지나치게 딱딱한 양배추 머리를 사지 마십시오.이 야채는 질산염이 축적되기 쉽기 때문에 신뢰할 수 있는 상점에서만 구입하는 것이 좋습니다.

때로는 수박보다 더 많은 염분과 질소 화합물을 함유하고 있습니다.

줄기는 흰색이어야합니다. 양배추 머리 부분은 만졌을 때 단단해야 합니다.

유일한 예외는 줄기가 아직 완전히 단단하지 않은 어린 양배추입니다. 구입할 때 줄기를 살펴봐야 합니다. 줄기가 너무 크면 이 야채가 질산염으로 재배되었을 가능성이 높습니다. 의심스러운 경우 집에서 야채를 구입한 후 줄기를 자르고 윗부분의 잎을 제거해야 합니다.

양배추는 늦은 품종이 이미 익은 늦가을에 발효시키는 것이 좋습니다. 산세의 경우 가능한 가장 단단한 양배추 머리를 선택하는 것이 좋습니다. 증조 할머니의 민간 미신을 따른다면 초승달에 발효시켜 활기차고 바삭하게 만들어야합니다.

알루미늄 용기에 담긴 소금에 절인 양배추는 엄격히 금지됩니다. 가장 좋은 방법은 나무 욕조와 유리병입니다.

굵은 암염은 미리 준비해 두는 것이 가장 좋지만, 요오드 첨가 소금도 바람직하지 않습니다. 양배추 10kg에 소금의 이상적인 양은 200g입니다. 야채를 크게자를수록 비타민 성분이 더 잘 보존됩니다.

가능하다면 양배추에 사과, 크랜베리 ​​또는 링곤베리를 추가하는 것이 좋습니다.

양배추는 서리가 내린 후 자르면 쓴맛이 없어지기 때문에 머리부분은 요리하기 전에 냉동실에 얼려두시면 됩니다.

씻은 야채의 윗부분 잎과 줄기를 제거해야 합니다. 비타민이 손실되지 않도록 잎을 잘게 다질 필요는 없습니다. 요리 과정에는 신선한 녹색 잎도 필요합니다.

항아리에 겨울 동안 양배추를 보존하는 방법

이 전채는 별도의 요리로 훌륭합니다. 통조림 양배추는 양배추 수프, 솔얀카, 페이스트리, 만두, 비네그레트를 완벽하게 보완합니다.

종종 이 간식은 와인이나 사과 에센스와 같은 식초 에센스를 첨가하여 보존됩니다.

식초의 성공적인 유사품은 다음과 같습니다.

• 레몬산;
• 신선한 레몬 주스;
• 아스피린.

가족 중에 이 산을 먹기 싫어하는 어린이나 당뇨병 환자가 있는 경우에는 식초로 대체하는 것이 좋습니다.

다른 야채를 추가하여 양배추 머리를 보존하는 것도 중요합니다. 당근은 절인 양배추 샐러드를 준비하는 데 없어서는 안될 구성 요소입니다. 원하는 경우 피망, 사탕무, 사과, 양 고추 냉이 뿌리를 추가할 수 있습니다. 일부 요리법에는 자두, 배, 크랜베리도 포함됩니다.

요리에서 이러한 간식의 표준 드레싱은 설탕, 소금, 식초 및 물을 섞은 해바라기 향유입니다.

양념의 경우 표준 양념을 추가합니다.

• 명예;
• 카네이션;
• 피망;
• 칠리 또는 할라피뇨;
• 마늘;
• 고수풀;
• 말린 딜과 파슬리.

통조림 양배추는 매우 빨리 준비됩니다. 그 유익한 특성은 오랫동안 지속되며, 이 간식을 더 많이 준비하면 겨울 동안 비타민을 공급받을 수 있습니다.

이전에 야채를 통조림으로 만들어 본 적이 없는 분들은 요리를 시작하기 전에 중요한 단계가 항아리를 소독하는 것임을 알아야 합니다.

접시에 칩, 균열 및 기타 결함이 없는지 확인해야 합니다. 스팀병을 청소하는 가장 쉬운 방법. 끓는 물이 담긴 냄비와 항아리를 세울 철망이 필요합니다. 용기 내부에 증기 응축이 나타나면 용기는 멸균된 것으로 간주됩니다. 양배추를 굴리기 전에 항아리를 건조시켜야 합니다.

살균하지 않은 항아리에 담긴 겨울용 양배추 절임, 사진이 담긴 요리법

비타민이 가득한 양배추를 먹으면 면역 체계가 크게 향상될 수 있습니다.

또한 절인 양배추 머리는 관절통을 줄이고 발열 및 기타 염증 증상을 완화하는 데 도움이 됩니다. 이 전채는 항아리를 소독하지 않고 냉염으로 만들 수 있습니다.

레시피에는 다음이 필요합니다.

• 크고 성숙한 양배추 머리 1개;
• 수분이 많은 당근 3개;
• 여과수 2리터;
• 검은 후추 열매 4개;
• 월계수 잎 2개;
• 암염 반 잔;
• 설탕 1컵;
• 사과식초 4테이블스푼;
• 병당 아스피린 1정.

요리 단계:

• 씻은 양배추를 특수 강판이나 칼을 사용하여 잘게 자르지 마십시오.
• 당근을 큰 조각으로 자릅니다.
• 그릇에 야채를 섞습니다.
• 유리병에 물을 붓고 소금, 설탕, 향신료를 섞습니다. 숟가락으로 저어 냄비에 붓습니다. 매운 물을 약한 불로 끓입니다. 불을 끄고 식초를 부어주세요.
• 양배추와 당근을 깨끗한 병에 담습니다.
• 식힌 매리네이드를 야채 위에 붓습니다. 각 병에 아스피린 정제를 추가합니다. 금속 뚜껑으로 항아리를 닫고 말아 올리십시오.

살균하지 않고 항아리에 겨울 동안 양배추를 피클하는 방법에 대한 비디오를 시청해 보겠습니다.

통조림 양배추 조각, 바삭바삭

야채가 최대한의 유익한 특성을 유지하려면 양배추 잎을 더 큰 조각으로 담그는 것이 좋습니다.

영양학자들은 큰 조각이 잘게 썬 조각보다 두 배나 많은 비타민을 함유하고 있다고 말합니다.

이러한 간식은 휴일에 없어서는 안될 간식이 될 것이며 그러한 샐러드는 일일 메뉴를 장식하고 다양화할 것입니다.

필수 제품:

• 흰 양배추, 성숙하고 육즙이 많으며 약 2kg;
• 1개의 큰 사탕무;
• 마늘 6쪽;
• 깨끗한 여과수 1.5리터;
• 굵은 식용 소금 또는 바다 소금 3테이블스푼;
• 정제된 설탕 4테이블스푼;
• 올스파이스 완두콩 ​​8조각;
• 월계수 잎 3개;
• 와인 100ml 또는 일반 9% 식초.

절인 양배추 조각의 단계별 조리법:

• 양배추 머리를 큰 조각으로 자르고 너무 단단한 잎과 줄기를 제거하십시오.
• 사탕무는 갈거나 조각으로자를 수 있습니다.
• 마늘을 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
• 깊은 냄비나 그릇에 모든 야채를 함께 섞습니다.
• 양배추는 최대한 아삭하게 되도록 으깨지 않는 것이 좋습니다.
• 야채를 항아리에 넣으십시오.
• 법랑 냄비에 물을 붓습니다. 끓을 때까지 불에 올려 놓습니다. 다음으로 소금과 설탕을 추가합니다. 양념을 넣고 약한 불에서 10분간 끓입니다.
• 유리가 깨지는 것을 방지하기 위해 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 붓는 것은 권장하지 않습니다. 식을 때까지 기다려야 하며, 식초를 첨가하는 것도 잊지 마세요.
• 준비된 매리 네이드를 양배추 위에 붓습니다.
• 회전하는 금속 뚜껑으로 닫습니다.

절인 양배추 샐러드는 냉장 보관해야 합니다. 24시간 후에 준비됩니다.
원하는 경우 식물성 기름과 추가 향신료를 곁들인 사탕무와 함께 절인 양배추를 제공할 수 있습니다.

겨울용 양배추 절임, 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추 요리법

야채를 소금에 절이는 것과 발효시키는 것은 서로 다른 두 가지 방법입니다. 절인 양배추는 많은 유익한 특성을 잃는 반면 소금에 절인 양배추는 훨씬 더 건강하다는 것이 밝혀졌습니다.

오늘날 소금에 절인 양배추와 소금에 절인 양배추 사이에는 사실상 차이가 없습니다. 두 버전 모두 소금을 사용하기 때문입니다.

양배추 절임의 고전적인 요리법

샐러드 레시피에는 양배추 머리 외에도 당근이 추가됩니다. 이 요리는 항상 맛있고 육즙이 많으며 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다.

재료:

• 양배추 큰 머리 1개;
• 중간 당근 3개;
• 굵은 소금 5큰술;
• 설탕 1테이블스푼.

요리 옵션:

• 양배추 머리는 잘게 다질 필요가 있습니다.조각을 소금과 섞어 잘 으깨십시오.
• 당근을 따로 갈아서 과립 설탕과 섞습니다.
• 야채를 서로 결합하고 잘 섞은 다음 용기에 담습니다.
• 위에 압력을 가합니다(예: 물병). 과도한 주스가 새어 나올 경우를 대비하여 양배추가 담긴 용기를 양동이에 넣으십시오.
• 야채를 실온에 3일 동안 놓아두세요.
• 시간이 지나면 여분의 주스를 ​​빼내고 양배추를 멸균 병에 넣으십시오. 냉장고나 지하실에 보관하세요.

겨울용 소금에 절인 양배추

소금을 첨가하지 않고 진짜 소금에 절인 양배추를 만드는 오래된 조리법은 추운 계절에 비타민이 풍부한 이상적인 간식이 될 것입니다.

하나의 에나멜 버킷에 필요한 제품:

• 잘 익은 흰 양배추 6kg;
• 당근 2kg;
• 3-4 정향;
• 월계수 잎 3개;
• 딜 씨앗 2테이블스푼.

레시피:

• 양배추를 자르고 당근을 굵게 갈아주세요. 야채를 딜 씨앗과 섞습니다.
• 원하는 경우 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.
• 양배추를 양동이에 단단히 포장하십시오.
• 그 위에 접시를 놓고 압력을 가하세요.
• 맛있는 양배추의 비결은 무게에 있습니다. 가급적이면 10~20kg이 적당합니다.
• 양배추는 30~36시간 후에 즙이 나옵니다. 그런 다음 억압을 2-4kg 중 더 가벼운 것으로 교체할 수 있습니다.
• 3일 후에는 짐을 제거해야 합니다. 양배추를 5시간 더 방치하면 이 시간이 지나면 애피타이저가 준비됩니다.

완성된 소금에 절인 양배추는 유리병에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.

겨울철 맛있는 양배추 통조림을 만드는 데는 많은 시간과 노력, 경험이 필요하지 않습니다. 숙련 된 요리사와 초보자 모두 이러한 비타민 샐러드를 준비 할 수 있습니다.

비디오를 시청하고 양배추 절임에 대한 또 다른 매우 맛있는 요리법을 알아 보겠습니다.